餐饮办事员培训资料

　　冗长的进修糊口生计中，良多人都常常追着教员们要知识点吧，知识点也能够或许或许懂得为测验时会触及到的知识，也便是纲领的分支。为了赞助大师更高效的进修，以下是小编清算的餐饮办事员培训资料，但愿能够或许或许赞助到大师。

　　餐饮办事员培训资料

　　一、引座与点菜

　　1、引座

　　引座是仆人进入旅店餐厅后懂得办事的起头，标准优良的引座能使仆人对旅店餐厅留下杰出的第一感受，同时，引位技术恰到益处的操纵，能够或许或许使旅店餐厅的空间获得很好的操纵，便利餐厅员工的办事，陪衬出餐厅情况的不一样通俗的感观印象。增添仆人的对劲度。

　　引座的详细技能有：

　　(1)按照仆人的人数支配响应的处所，使仆人就餐人数与桌面包容潜力绝对应。如许能够或许或许充实操纵餐厅的办事潜力。

　　(2)旅店的引座该当表现出向仆人至心的保举，在详细的引座、保举进程中该当尊敬仆人的拔取，使两边的定见能很好地连系起来。

　　(3)第一批仆人到餐厅就餐时，能够或许或许将他们支配在比拟接近进口或间隔窗户比拟近的处所，使今后的仆人感应餐厅人气兴旺，机关出热烈的空气，防止给仆人留下门庭萧瑟的印象。

　　(4)对带小孩的仆人，应尽可能将他们支配在离通道较远的处所，以保障小孩的宁静，同时，也利于餐厅员工的办事。

　　(5)对着装艳丽的女宾，餐厅能够或许或许将其支配在较为背眼的处所，能够或许或许增添餐厅的亮色。

　　(6)对来餐厅就餐的情侣，能够或许或许将其支配在较为荒僻冷僻的处所。

　　(7)餐厅运营岑岭时，引座员工要长于作好调剂、调和任务，矫捷实时地为仆人找到地位，把握不一样桌面仆人的就餐静态。

　　2、点菜

　　殷勤、热忱、符合仆人须要的点菜办事能让仆人从餐厅办事中感应超值的享用，使仆人对旅店餐厅留下深入的印象，并且能增添仆人在旅店的花费。

　　餐厅员工在为仆人遏制点菜办事时要注重以下一些方面：

　　(1)按仆人的栖身地址和详细糊口习气为其点菜

　　①对老年仆人，能够或许或许向他们保举一些比拟松、软，不含胆固醇，油脂较低的食物。

　　②对急于用餐赶时辰者，餐厅能够或许或许向他们保举一些建造便利、快速的食物。

　　③南方人喜好面食，滋味较重，偏于浓烈、咸味较重的食物。

　　④湖南、贵州仆人口胃较重，比拟喜好带有辣味的食物，四川人喜好麻辣食物。

　　⑤江浙沪一带的仆人比拟喜好甜食，口胃平淡。

　　⑥广东、港澳地域仆人喜好生、脆、鲜、甜的食物，口胃平淡，喜好在用餐前喝老火汤。

　　(2)思虑仆人的花费潜力

　　①通俗花费者。这类仆人组成了餐厅中的大局部，点菜时更多地思虑经济实惠，餐厅员工能够或许或许向他们保举一些家常菜。

　　②工薪阶级花费者。此类仆人固然并不寻求高花费，但有必须的花费潜力，餐厅员工能够或许或许恰当地向他们保举一些层次较高的菜。

　　③高花费者。这类仆人寻求高花费、高享用，点菜时既思虑到养分代价又要抚玩代价。餐厅员工能够或许或许向其保举一些比拟可贵的菜肴或新颖野味。

　　(3)各色菜种的搭配组合

　　①烹饪体例的组合：在炒菜的同时，能够或许或许保举仆人统筹到用煮、扒、烧、煲、炖、扣、蒸等体例所烹制的菜品。

　　②冷菜与热菜的组合：通俗用餐的时辰既要有冷菜又要有热菜，当仆人点冷菜较多而热菜较少的时辰，可向仆人作恰当的提示。

　　③上菜速率的组合：有些菜如东坡肘作的时辰绝对要长一些，能够或许或许向仆人保举一些烹制速率较快的菜肴以防止使其久候。

　　④菜肴色彩的组合：点菜时能够或许或许思虑不一样色彩的恰当搭配，绿、黄、红、白几种色彩兼有，能增添视觉上的愉悦和心思上的简略，增添仆人的食欲。

　　⑤荤与素的组合：太多的油性食物倒霉于身材安康，能够或许或许保举仆人在点菜时注重到荤菜与素菜的恰当搭配。

　　⑥外形的组合：食物的外形有条、块、片、粒、茸等，不一样外形的菜的组合一样有助于组成视觉的美感，赏识到食物烹制体例的多样性。

　　(4)就餐人数与菜的份量适合

　　餐厅员工在向仆人保举菜肴的时辰要思虑到仆人的就餐人数，据此来肯定为其点菜的份量。但终究肯定的菜的份量要尊敬仆人的志愿和现实状态。凡是每道菜的份量是既定的，但也有一些出格的菜是按照仆人的须要而有不一样的份量。

　　3、写菜

　　写菜是记实仆人的详细饮食须要，使餐厅能够或许或许清晰地把握仆人的须要，从而精确地为仆人睁开办事的首要一环。

　　(1)在写菜时应注重按照仆人的发起或须要份量来写，将仆人的须要精确地写在订菜单上，若有听不清晰或不大白的菜名，不要擅作主意，该当规矩地向仆人问清晰。

　　(2)仆人不能很快决议自我所要的菜点时，餐厅员工应耐烦地期待，热忱地为仆人先容、保举旅店的特点菜和其余菜的风韵、特点。

　　(3)若是仆人点菜确切比拟慢或餐厅将近竣事停业时，操纵委宛的体例规矩地向仆人诠释。

　　二、摆台

　　摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具和赞助用品按照必须的规格整洁雅观地铺设在餐桌上的操纵进程。包含餐台摆列、席位支配、餐具摆放等。摆台请求做到洁净卫生、整洁有序、各就列位、支配恰当、便利就餐、配套齐备。

　　1、铺台布

　　铺台布的体例按手段可分为两种：推拉式和撒网式。

　　(1)推拉式

　　①铺设时应拔取与桌面巨细相合适的台布，站在副仆人席位旁，接近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副仆人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直局部与空中等距，不可搭地。

　　②铺好的台布图案，斑纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。

　　2)撒网式

　　①员工在选好适合台布后，站在副仆人的地位，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾标的目标一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副仆人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直局部与空中等距，不许搭地，铺好的台布图案、斑纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。

　　②撒网式铺台时请求举措爽性爽利，举措美好，身手纯熟，趁热打铁。

　　2、台形与器具摆放

　　(1)台形是桌与椅恰当摆设所组成的标准外形。

　　①4人方台，接纳十字对称法。

　　②6人圆台，接纳一字对中，摆布对称法。

　　③8人圆台，接纳十字对中，两两对称法。

　　④10人圆台，接纳一字对中，摆布对称法。

　　⑤12人圆台，接纳十字对中，两两相间法。

　　(2)器具摆放

　　①早饭器具摆放a。餐碟(或称餐盘)：按照台形摆放，请求餐碟与桌边相距1.5厘米，延续一个食指位的长度。b。茶碟：放在餐碟右侧，与桌边的间隔一样为1.5厘米。c。茶杯：扣放在茶碟下面，杯耳朝右。d。汤碗：摆放于餐碟的正上方地位。e。汤勺：摆放于汤碗内，汤勺梗把朝左。筷子架、筷子：筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1.5厘米。筷子套的图案要向上;筷子从餐碟与茶碟中心地位穿过。②午饭、晚饭器具摆放a。餐碟：按照台形摆放，请求餐碟与桌边相距1.5厘米。b。筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。筷子的后端距桌边1.5厘米，筷子套的图案向上。c。汤碗、汤勺：汤碗摆放在骨碟上方偏左，汤勺摆放在汤碗内，梗把朝左。d。酒具：中餐宴会通俗操纵三套杯，即饮料杯、葡萄羽觞、白羽觞，先将葡萄羽觞摆放在距翅碗与味碟边约0.5厘米的餐碟垂直线上，而后饮料杯于其左，白羽觞居于其右，三杯直径横向成一条直线，杯距约0.5厘米，以不相互碰撞为好。e。茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右侧，与桌边延续1.5厘米间隔;茶杯倒扣放在茶碟下面，杯耳朝右。f。牙签：牙签多为袋装，摆在筷子与餐碟之间，印有图文的一面向上对正便可。g。餐巾：将45

　　厘米长的餐巾折叠整洁，可折成各类格式，通俗以摆放在餐碟中为中高等，另外一种是摆插在饮料杯中。h。香巾、香巾托：上香巾时，将香巾放在香巾托内置于餐碟左边。

　　(3)其余物品摆放

　　①鲜花：单枝插花、花瓶插花凡是摆放在小方台正中，多枝插花、盆栽插花凡是摆放于转台中心上。②烟灰盅：在大台摆放烟盅时呈“品”字形。③转盘：凡是用在大圆台上，盘底宜压在台布“十”字折边的正中。中餐宴会的坐次支配

　　中餐宴会凡是都有仆人、副仆人、主宾、副主宾及其余伴随职员，各自都有牢固的坐次支配。

　　(1)背对着餐厅重点装潢面、面向众席的是上首，仆人在此入坐，副仆人坐在仆人劈面，主宾从于仆人右侧，副主宾坐于副仆人右侧。

　　(2)仆人与主宾两边照顾夫人退席的，主宾夫人坐在仆人地位的左边，仆人夫人坐在主宾夫人的左边。其余位次稳定。

　　(3)当仆人在餐厅遏制高规格的中餐宴会时，餐厅员工要辅佐客方包办人按位次巨细排好坐次，或未来宾姓名按位次凹凸绘制在立体图上，张贴到餐厅进口处，以便指导来宾退席就坐。

　　三、托盘

　　1、托盘的种类

　　(1)按照托盘的建造质料，餐厅中的托盘通俗为金属、木制或塑胶，金属的又可分为银、铝、不锈钢等。

　　(2)按托盘外形可分为圆形托、方形托及大、中、小数种。

　　①大、中、小形圆盘凡是用于斟酒、送菜、分菜、展现饮品等，小圆盘操纵的频次最高。

　　②大、中方盘凡是用于装送菜点、酒水和盘碟等份量较重的物品。

　　③15cm×10cm或15cm的小银盘首要用来送账单、收款、递函件等小物品。

　　2、托盘的操纵步骤

　　(1)理盘起首要按照所输送的物品拔取巨细适合的托盘，将盘底擦清洁，而后用垫布或湿毛巾垫在托盘上，并用手摊平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。

　　(2)装盘装盘时要按照托送物品的体积、轻重、操纵的前后挨次，将所要输送的物品安顿于托盘之上。

　　(3)托盘餐厅员工不应将托盘从台面间接托起，而应先将托盘从台面悄悄拖出，使托盘保留约15厘米的长度搁在台面上。而后将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，辅佐左手将托盘托起。若是托盘中物品较重，不宜用臂力将托盘间接使劲托起，而该当曲折双膝，操纵腿部直起的气力将托盘托起。

　　(4)行走

　　①员工托起托盘行走时，眼睛要目视后方，身材规矩，不要含胸哈腰。脚步要轻盈平均，步态妥当。

　　②行走的时辰要注重节制所托物体的勾当惯性，若是碰着状态须要俄然停上去时，该当随手向前略伸加速，另外一只手实时伸出扶住托盘，从而使托盘及托盘中的物品均延续绝对安稳。

　　(5)卸盘

　　①若是所托物品较轻，能够或许或许用右手将物品从托盘中取上去递给仆人，或能够或许或许托住托盘，让仆人自取，物品取走局部今后，餐厅员工应实时用右手对托盘地位或盘中物品遏制调剂，使托盘延续均衡。

　　②若是托送的物品较为繁重时，餐厅员工能够或许或许将托盘放在临近的桌面或菜台上，而后将所托物品顺次递给仆人。

　　3、端托盘行走的步法员工在端盘、托盘行走时身材略向前倾，步态妥当，精力饱满，目视后方，视线坦荡，反映矫捷，注重力集合。端盘、托盘行走时有以下四种步调：

　　(1)常步：即按照通俗的步速和步距迈步行走，请求步速平均，不可急快急慢，步距适中。

　　(2)快步：这是餐厅员工输送一些比拟出格的菜所操纵的步调，首要是须要热吃的菜肴，若是不接纳快步走的体例，就会影响菜肴的品质。快步走时，较之常步，步速要快一些，步距要大一些，但应延续适合的速率，不能表现为奔驰，不然会影响菜形或使菜肴产买卖外的倾泻。

　　(3)碎步：这类步法较合用于端汤行走，步速较快，但步距较小。操纵碎步，能够或许或许使下身延续安稳，使汤汁防止溢出。

　　(4)垫步：凡是的步态都是摆布脚前后瓜代勾当，而垫步则是前脚进步一步，后脚根进一步。这类步法能够或许或许在两种状态下操纵：

　　①当餐厅员工在狭小的过道中心穿行时。

　　②餐厅员工在前进中俄然碰着妨碍或靠边席桌须要加速时。

　　四、斟酒水

　　1、斟酒进程及注重事变

　　(1)查抄餐厅员工在为仆人带给斟酒办事之前，要将酒瓶瓶身、瓶口擦清洁，查抄一下酒是不是过时、蜕变，是不是是仆人所需酒瓶有不分裂。

　　(2)开瓶

　　①餐厅员工在开瓶时，要用手将酒瓶持稳，瓶口朝上，用手握遮，表现对仆人的规矩，开启中要防止酒从瓶口喷出溅到仆人身上。

　　②开启酒瓶的声响要小，开启后的酒瓶盖不要乱扔，而要统一收起来。酒瓶开启后，餐厅员工操纵清洁布擦拭瓶口。

　　(3)表现

　　①餐厅员工在为仆人斟酒前，应先向仆人表现一下酒的牌号牌子，让仆人确信这便是他所须要的那种酒。

　　②若是在斟酒之前，仆人对此有不一样的定见，餐厅员工应向仆人咨询，并规矩地向仆人带给办事。

　　(4)姿式斟酒有两种姿式，一种是桌斟，另外一种是捧斟。桌斟接纳得较多。

　　①桌斟餐厅员工斟酒时，左手将盘托稳，右手从托盘中取下仆人所须要的酒种，将手放在酒瓶中下端的地位，食指略指向瓶口，与拇指约成60度，中指、知名指、小指根基上排在一齐。斟酒时站在仆人右后侧，既不可紧贴仆人，也不可离仆人太远。给每位仆人斟酒时都应站在仆人的右后侧，而不能图费事，站在统一个处所摆布开弓给多个仆人同时斟酒。给仆人斟酒时，不能将酒瓶正对着仆人，或将手臂横越仆人。斟酒进程中，瓶口不能碰着仆人的杯口，延续1厘米间隔为好，同时也不拿起杯子给仆人斟酒。每斟完一杯酒后，将握有瓶子的手顺时针扭转一个角度，与此同时发出酒瓶，如许能够或许或许使酒滴留在瓶口，不至于落在桌上，也可显得姿式文雅。给下一名仆人持续倒酒时，要用清洁布在酒瓶口再擦拭一下，而后再倒。

　　②捧斟手握酒瓶的根基姿式与桌斟一样，所不一样的是，捧斟是一手握酒瓶，一手将羽觞拿在手中，斟酒的举措应在台面之外的处所遏制。

　　(5)挨次通俗的宴会斟酒挨次是从仆人右侧的第一名仆人倒起，而后顺着逆时针标的目标逐一斟酒，仆人的酒放在最初斟。

　　(6)份量传统上中餐宴会要将酒斟满，表现经心全意。但跟着东方文明的影响，传统的斟酒知识也在产生着变更。

　　①中餐中斟白酒时，通俗不跨越羽觞的3/4，如许能够或许或许使仆人在小呷一口之前能无机遇端着羽觞赏识一下酒的醇香。

　　②斟啤酒时，要顺着杯壁将酒徐徐倒下，防止一会儿倒满，使白沫溢出羽觞，啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。

　　③斟红酒时，倒至杯的1/3或一半为好，因为红羽觞通俗都比拟大，不宜一次斟满。

　　④斟香槟酒时，应分两次斟，第一次先斟上1/3杯，及至泡沫停息后，再将酒斟至2/3或3/4杯。调鸡尾酒时，使酒液入杯占3/4空间便可，以便于仆人抚玩或便利仆人端拿。

　　⑤斟白兰地酒时，通俗只斟到羽觞的1/8，即常说的“1P”。

　　⑥若是仆人请求啤酒与汽水夹杂饮用，应先斟啤酒，而后再加入汽水。

　　(7)斟酒今后酒瓶通俗留在仆人的席位上，大型宴会则放在酒台或任务台上。餐厅员工应精力饱满地站在仆人周围，随时注重仆人喝酒状态，比及酒快喝完时，可上前给仆人再次斟酒。

　　2、中餐斟酒

　　(1)中餐宴席的首要主宾退席今后，凡是仆人就要碰杯祝酒。与此响应，餐厅员工应在开席前5分钟将仆人所需酒斟好。但在通俗状态下，要连系餐席仆人喝酒的习气，征得仆人赞成后再在恰当的机会给仆人斟恰当的酒水饮料种类。如仆人不一样意，要实时给仆人予以更调。

　　(2)中餐宴席斟酒的挨次通俗是从主宾起头，主宾在先，仆人在后，密斯在前，男士在后。两名办事员一起为仆人斟酒时，一个从主宾起头，另外一个能够或许或许从副主宾倒起，而后依坐次按逆时针为仆人斟上酒水或饮料。

　　(3)当主宾颁发发言时，餐厅员工的统统勾当都该当遏制，宜悄悄地站在离仆人恰当的间隔，以防止对仆人的通俗勾当形成不必要的搅扰。当仆人发言将近竣事时，办事员该当将仆人的羽觞递上，以供仆人敬酒之用。当仆人退席子给来宾们敬酒时，办事员要用托盘带着低度酒和烈性酒跟从仆人，识趣给主宾续酒。

　　3、中餐斟酒

　　(1)中餐斟酒有很是严酷和庞杂的请求，与中餐所不一样的是，中餐仆人一旦肯定饮用何种酒今后，能够就不会产生太大的变更，但中餐却不一样，高等的中餐所饮用的酒乃至有七种之多，每吃一道菜就要变更一种酒，响应的菜就要喝响应的酒。

　　(2)每斟一种酒时，应先将后面所用的羽觞与行将饮用的羽觞更调一下地位，而后倒上酒，以便利仆人敬酒。(3)斟酒挨次是，通俗状态下先女主宾后男主宾，今后是仆人，而后按坐次斟酒。

　　餐厅办事中的规矩用语

　　规矩用语要做到“七声”“十字”，“七声”即问候声、咨询声、感激声、报歉声、应对声、祝愿声、送别声；“十字”即您好、请、感激、对不起、再会。

　　1、问候声

　　1.1 “师长教师（蜜斯）您好！接待惠临。”/“午时（早晨）好，接待惠临！”/“接待您来这里进餐”/ “接待您！一共几位？请这里坐。”

　　1.2 “叨教师长教师（蜜斯）有预约吗？是几号房间（几号桌）。”

　　1.3 “请跟我来”/“请这边走”

　　2、咨询声

　　2.1 师长教师（蜜斯），您坐这里能够或许或许吗？”

　　2.2 “叨教师长教师（蜜斯），此刻能够或许或许点菜了吗？”/“这是菜单，请您挑选”

　　2.3 “叨教师长教师（蜜斯）喜好用点甚么酒水（饮料）？咱们这里有……”

　　2.4 “对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗？”

　　2.5 “叨教师长教师（蜜斯）喜好吃点甚么？咱们明天新推出……（咱们的特点菜有……）”

　　2.6 “叨教，师长教师还须要点甚么？/“您用些……好吗？”

　　2.7 “叨教师长教师此刻能够或许或许上菜了吗？”

　　2.8 “叨教师长教师，我把这个菜换成小盘能够或许或许吗？”/“叨教，能够或许或许撤掉这个盘子吗？”

　　2.9 “叨教师长教师，上一个生果拼盘吗？咱们这里生果有……”

　　2.10 “您吃得好吗？”/“您感觉对劲吗？”/“您另有别的事吗？”

　　2.11 “此刻能够或许或许为您结账吗？”

　　3、感激声

　　3. 1 “感激您的定见（倡议），咱们必然更正

　　3.2 “感激您的赞助”

　　3.3 “感激您的惠临”

　　3.4 “感激您的提示”

　　3.5 “感激您的鼓动勉励，咱们还会尽力”

　　4、报歉声

　　4.1 “真对不起，这个菜须要时辰，请您多等一会好吗？”

　　4.2 “对不起，让您久等了，这是ХХ菜

　　4.3 “真是抱歉，迟误了你很长时辰”

　　4.4 “对不起，这个种类方才卖完，ХХ菜和它的口胃、用料根基类似，4.5 “对不起，我把你的菜上错了”

　　4.6 “其实对不起，咱们从头为您做一下好吗？”

　　4.7 “对不起，请稍等，顿时就好！”

　　4.8 “对不起，打搅一下”

　　4.9 “其实对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？”

　　5、应对声

　　5.1 “好的，我会告诉厨房，按您的请求去做。”

　　5.2 “好的，我顿时就去”

　　5.3 “好的，我顿时支配。”

　　5.4 “是的，我是餐厅办事员，很是甘愿答应为您办事。”

　　5.5 “感激您的美意，咱们是不收小费的。”

　　5.6 “没干系，这是我应当做的。”

　　5.7 “我大白了。”

　　6、祝愿声

　　6.1 “祝您用餐兴奋。”

　　6.2 “新年好”/“新年欢愉”/“圣诞欢愉”/“节日欢愉”

　　6.3 “祝您新婚兴奋。”

　　6.4 “祝您早日病愈。”

　　6.5 “祝您诞辰欢愉。”

　　6.6 “祝您表情兴奋。”

　　7、送别声

　　7.1 “师长教师（蜜斯）慢走，接待下次惠临。”

　　7.2 “师长教师（蜜斯）再会。”

　　7.3 “请慢走”/“请走好

　　8、餐厅别的规矩用语

　　8.1 “请用茶”/“请用毛巾”/“请您用酒”

　　8.2 “您的菜上齐了，请品味。”

　　8.3 “请您对咱们的办事和菜肴多提可贵定见。”

　　9、规矩用语注重事变

　　9.1 注重面向来宾，笑脸可掬，目光逗留在来宾眼鼻三角区不得瞻前顾后，心猿意马；

　　9.2 要垂手恭立，身材轻轻前倾，双手穿插握于腹部；间隔当（通俗以一米摆布为好），不要倚靠它物；

　　9.3 要活动温和，立场和善，能用措辞讲清的尽可能不加手势 9.4 要进退有序，事毕要前后退一步，而后再回身分隔，以示对来宾的尊敬，不要扭头就走；

　　9.4 发言要讲通俗话，外语以英语为主，不必污言秽语，腔调亲热、热忱恳切，不要粗声粗气或矫揉做作，措辞要清晰流畅，意义抒发要精确，以对方听获得为准，发言速率要低于仆人，不可因小我表情不佳，影响措辞结果。仆人之间措辞不要打搅，如须要打搅时可在措辞空隙说“对不起，打搅一下”经仆人赞成后再讲，措辞竣事后应说感激。

　　托盘办事标准及法式

　　在餐厅办事任务进程中，从餐前摆台、餐中供给菜单、酒水和仆人改换餐具、递送账单等一系列办事，到餐后的收台清算，都要操纵托盘，堪称说托盘是办事员的第二性命。

　　1. 托盘有轻托重托之分；在送菜、端送酒水和席间办事时，用轻托即胸前托。其操纵法式分为理盘、装盘、起盘三局部。

　　2. 理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上公用垫布（且勿操纵与来宾操纵的毛巾、餐巾类似的垫布，以防止仆人误解），要用净水打湿、拧干、摊平拉挺，四边与盘底相齐。

　　3. 装盘要按照物品的外形、体积、派用的前后，遏制公道装盘，通俗重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，分量散布要恰当；装酒时，酒瓶牌号向外，以便于来宾看清。

　　4. 用左手托盘，左手向上曲折成90，掌心向上，五指分隔， 用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底打仗），平托于胸前，略低于胸部，并注重左肘不与腰部打仗。

　　5. 起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝哈腰，用右手渐渐地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。

　　6.行走时必须头正、肩平、盘平，下身挺直，目视后方，脚步轻盈而妥当，托盘可跟着步调而在胸前天然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。

　　7.托盘行走到目标地后站稳，落盘时，要弯膝不哈腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后摆布（周围）瓜代取用，跟着托盘内物品的不时变更，重心也要不时调剂，左手手指应不时的挪动，把握好托盘的重心（出格是用托盘给来宾斟酒时，更要随时调理托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水倾泻在来宾身上）。

　　8. 重托首要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘根基同等于轻托，操纵起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手张开五指，用拳掌托住盘底，在把握好重心后，用右手辅佐将托盘渐渐托起，同时动弹掌腕，将托盘托与左肩上方，操纵时要做到安稳。

　　9. 重托行走时，步调不宜过大、过急。行走时应尽可能坚持头正、肩平、下身直，跟着行走步调让盘面上、下浮动，切不可使盘面摆布或前后晃悠，注重不能让盘面向外倾斜。

　　10. 重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。因为重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推动。落托举措竣事后，应实时将盘内物品清算好，并擦净盘面以备后用。

　　11. 托盘操纵应严酷按标准请求遏制，不可单手抓盘边操纵，以确保操纵宁静。

【餐饮办事员培训资料】相干文章：

餐饮办事员总结04-04

旅店培训资料10-09

餐饮办事员练习总结10-07

餐饮办事员小我总结07-02

餐饮办事员日总结01-01

餐饮办事员练习报告06-22

餐饮办事员的任务总结05-09

餐饮办事员任务总结07-03

餐饮办事员总结15篇04-04